ESTUDIO SOBRE LAS VARIACIONES DE BOTELLA A BOTELLA MEJORAR

Botellas distintas de un mismo vino (misma etiqueta, misma añada, etc.) compradas en el mismo punto de venta, y que deberían por tanto ser totalmente idénticas, pueden presentar diferencias importantes debido a diversos factores. A modo de ejemplo, un estudio que realizamos en Francia sobre 25 lotes de vinos obtenidos directamente en puntos de venta, reveló la existencia en 10 de estos lotes de muestra, de diferencias a nivel químico entre diferentes botellas procedentes del mismo lote. También se observan variaciones de orden sensorial en casi la mitad de esos lotes “heterogéneos”. Los resultados de este estudio demuestran que esta variación entre botellas distintas de un mismo lote, a pesar de ser del conocimiento de la cadena de distribución, es algo que se tiende a subestimar. Con motivo de dichas investigaciones, pusimos en práctica un procedimiento completo para evaluar estas variaciones de botella a botella dentro de un mismo lote de un determinado vino. El análisis de los resultados nos permite identificar el origen potencial de las variaciones observadas y proponer así a las bodegas un método técnico para garantizar la homogeneidad de la producción puesta en el mercado.