Etudes variations bouteille a bouteille

Différentes bouteilles d’un vin donné (même étiquette, même millésime, etc.) achetées dans le même point de vente et qui devraient donc être toutes identiques, peuvent présenter des différences majeures en raison de facteurs divers. A titre d’exemple, une étude que nous avons réalisée en France sur 25 lots de vins prélevés directement dans des points de ventes, révèle l’existence, pour 10 de ces lots prélevés, de différences au niveau chimique entre différentes bouteilles issues d’un même lot. Des variations d’ordre sensoriel sont également observées pour près de la moitié de ces lots « hétérogènes ». Les résultats de cette étude montrent que cette variation entre différentes bouteilles d’un même lot, bien qu’étant connue par la filière, a tendance à être sous-estimée.

Dans le cadre de ces recherches, nous avons mis au point une procédure complète pour évaluer ces variations bouteille à bouteille au sein d’un même lot de vin donné. L’analyse des résultats nous permet d’identifier l’origine potentielle des variations observées et ainsi de proposer aux caves une approche technique pour assurer l’homogénéité de la production mise en marché.

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