Moduler le caractère aromatique des vins avec le bouchon

En matière de gestion d’oxygène, la mise en bouteille n’est pas le point final de l’élaboration d’un vin. Lors de la conservation en bouteille, l’apport d’une juste dose d’oxygène au vin est recherchée afin qu’il évolue favorablement en évitant les deux fossés que sont l’oxydation et la réduction. « La stratégie de gestion de l’oxygène est le socle du développement des bouchons Nomacorc », rappelle Stéphane Vidal, Vice Président WQS & Enology chez Vinventions. « En jouant avec les quantités d’oxygène qui sont apportées au vin via le bouchon, on joue sur la durée de vie du vin mais aussi sur la modulation du bouquet aromatique, de la couleur et de la structure en bouche, en passant notamment par un profil sensoriel optimal », poursuit-il.

Cette thématique est étudiée depuis de nombreuses années chez Nomacorc. Et parmi les nombreuses modalités étudiées, certaines ont pu être regroupées dans une étude afin d’évaluer de façon plus globale l’impact de différents apports d’oxygène par le bouchon sur les caractéristiques aromatiques des vins. Les résultats obtenus montrent notamment que les descripteurs fruités, en blanc, rosé ou rouge, sont parmi les descripteurs les plus significativement employés pour différencier les apports d’oxygène reçus par un même vin au cours de sa conservation.

« Des analyses d’arômes ont permis d’identifier certaines familles d’arômes ou molécules plus directement impliquées dans les changements de profil aromatique observés. Les thiols variétaux et la béta-damascénone sont impliqués dans la modulation du caractère fruité des vins. Les thiols réducteurs et l’H2S jouent un rôle dans la modulation du caractère réduit et le « masquage » du fruité », précise Stéphane Vidal. Autant de caractères aromatiques qui peuvent être modulés par un apport d’oxygène adapté via le bouchon.

Visionnez la présenation complète de Stéphane Vidal : Descripteurs de l’évolution des vins en bouteilles

Stéphane Vidal explique comment l’apport d’oxygène par le bouchon affecte le caractère aromatique des vins.

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Magali-Eve Koralewski


Enology Communication Manager

Œnologue spécialisée dans la communication et les médias, Magali-Eve Koralewski est responsable de la communication Œnologie pour Vinventions. A ce titre, elle gère notamment la communication de la marque Wine Quality Solutions et assure la rédaction du contenu technique de cette marque, du site web ainsi que des communications internes et externes.