Recherches scientifiques

Partenariats de RECHERCHE

Le secteur du vin est un milieu extrêmement complexe. Sa compréhension nécessite une large palette de compétences scientifiques et de capacités analytiques diverses. Grâce aux partenariats de recherche noués par Vinventions au cours des dernières années, l’entreprise bénéficie de nouveaux champs d’expertises dans différents domaines de la science du vin: propriétés phénoliques du vin, chimie de l’oxydation, chimie des arômes du vin, métabolomique du vin, œnologie appliquée et analyse sensorielle.

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La gestion de l’oxygene

A travers un vaste programme de recherche, Vinventions a developpé une meilleure compréhension de l’importance de l’oxygène dans le vin et de son rôle dans la modulation de la couleur, des arômes et des sensations en bouche.

L’oxygène joue un rôle déterminant dans l’élaboration du profil sensoriel du vin et peut être le meilleur ami ou le pire ennemi d’un vin. Une gestion adaptée de l’oxygène est donc essentielle pour aider les vignerons à produire le meilleur vin possible et nécessite des outils de mesure et de contrôle de l’oxygène pour y parvenir. Dans cet objectif, Vinventions a mis au point ses analyseurs d’oxygène NomaSense™ O2, qui permettent de mesurer précisément la quantité totale d’oxygène présente dans une bouteille ou d’effectuer un contrôle à n’importe quelle étape du processus de vinification. Vinventions a par ailleurs conçu la gamme de bouchons Select® Series, des outils œnologiques de haute technicité, dont les caractéristiques spécifiques et précises d’apport d’oxygène permettent de s’adapter aux besoins des différents types de vin. À ce titre, le choix d’un bouchon assurant une exposition adéquate à l’oxygène dans la bouteille diminue le risque de réduction ou d’oxydation prématurée, permettant ainsi aux caractéristiques du vin de s’exprimer pleinement.

Pourquoi la gestion de l'oxygène dans le vin est-elle importante?

Depuis le développement des arômes et des saveurs jusqu'à l'homogénéité des bouteilles, l'oxygène joue un rôle critique dans l'élaboration d'un vin et son développement après la mise en bouteille. Cette vidéo montre l'importance du contrôle de l'exposition à l'oxygène via le bouchon lors du processus de mise en bouteille.